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如果不小心删除了短信并且进行了拦截，可以尝试以下方法来恢复苹果的短信。
1、从备份中恢复：
如果之前使用iTunes或iCloud备份过设备，可以从备份中恢复误删的短信，连接iPhone至电脑，并使用相应的备份恢复功能进行操作。
2、使用第三方软件恢复：
在App Store中搜索并下载第三方数据恢复软件，如EaseUS MobiSaver等，安装并运行软件后，选择“短信恢复”功能并按照提示操作，使用第三方软件可能存在风险，务必确保从官方渠道下载并遵循操作指南。
3、检查删除文件夹或垃圾箱：
在短信应用中，有时误删的短信会被移至“删除项目”或垃圾箱中，进入相应位置查看是否有误删的短信。
4、检查拦截记录：
如果短信被拦截而非直接删除，可以在拦截记录或垃圾箱中查找并恢复，进入“设置”-“信息”-“黑名单管理”或“拦截记录”，查看是否有误拦截的短信。
如果以上方法均无法恢复误删的短信，建议联系苹果官方客服寻求帮助，为了避免再次误删重要信息，建议定期备份设备并谨慎操作。